Empanadillas de pisto

Hoy unas ricas empanadillas de pisto , perfectas para merendar o llevar al trabajo o aprovechar los últimos días de calor e irnos de picnic.

Con estas cantidades salen unas 40 empanadillas pequeñas, si tienes un cortador grande saldrán menos.

Ingrediendes del pisto:

5 Tomates maduros

1 Cebolla grande

1 Pimiento verde italiano

1/2 Pimiento rojo

1/2 Berenjena

1 Calabacín pequeño

1 Cucharadita de Romero

1 Cucharadita de Tomillo

1 Cucharadita de Oregano

Pimienta negra

Sal

Ingredientes masa

200g aceite

200g agua

600g harina

4 cucharaditas de sal

Receta:

-Rallamos los tomates y los reservamos

-Cortamos la cebolla y pimientos en cuadrados pequeños y freímos a fuego medio en una sartén con un par de cucharadas de aceite.

-Pelamos y cortamos también en cuadrados la berenjena y el calabacín añadimos.

-Cuando está todo bien dorado añadimos el tomate y salpimentamos

-Bajamos el fuego y tapamos la sartén durante 45/50 min.

-Dejar reposar el pisto destapado 1 h

-Para montar las empanadillas es necesario que esté frío el pisto

-Primero realizaremos la masa juntando todos los ingredientes, y la amasaremos con un rodillo dejándola de un grosor de medio dedo, si queda muy fina se romperá , cortamos con un cortador redondo las obleas y rellenamos de pisto , no poner demasiado o rebosara , las cerramos con ayuda de un tenedor y decoramos o pintamos con leche vegetal, aceite o semillitas y al horno unos 20/30 min a 200 grados